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Oct 04, 2023

Das Pho Ha Noi der South Bay wird in Palo Alto eröffnet.

Pho mit seltenem Lappenfleisch, Bruststück, Sehne, Fleischbällchen und kurzer Rippe bei Pho Ha Noi

Pho mit seltenem Lappenfleisch, Bruststück, Sehne, Fleischbällchen und kurzer Rippe im Pho Ha Noi in San Jose im Jahr 2020.

Ein vietnamesisches Restaurant, das in San Jose und Cupertino für sein duftendes Pho aus hochwertigem Fleisch und frischen Nudeln bekannt ist, eröffnet seinen ersten Standort auf der Halbinsel.

Pho Ha Noi wird am 25. Mai in der 185 University Ave. in der Innenstadt von Palo Alto eröffnet und nimmt einen prominenten Eckbereich ein, der fast 200 Personen Platz bietet.

Das Wachstum von Pho Ha Noi ist eine gewisse Überraschung für die Besitzerin Helen Nguyen, die nie vorhatte, auch nur ein Restaurant zu eröffnen, aber jetzt mit ihrem Ehemann Harry drei lebhafte Lokale in der Bay Area betreibt und drei weitere in Planung sind. Das Paar besaß zuvor eine Reederei, die Autos aus den USA nach Vietnam und China exportierte, und er arbeitete auch als Softwareentwickler. Doch schließlich eröffneten sie ihr erstes Restaurant in San Jose, um seiner Familie zu helfen.

Im Jahr 2012 wanderten 15 Familienmitglieder von Harry Nguyen aus Vietnam in die Vereinigten Staaten ein und bekamen schlecht bezahlte Jobs, unter anderem in örtlichen Restaurants, wo sie lange arbeiteten und oft Opfer von Lohndiebstahl wurden, sagte Helen Nguyen. Als sie ihren Eltern in Vietnam erzählte, dass sie darüber nachdachten, ein Restaurant in San Jose zu eröffnen, sagten sie ihr, sie solle an einer konventionelleren, sichereren Karriere festhalten.

Nguyen folgte ihrem Rat – bis sie hörte, dass ihre Schwägerin vier Monate lang ohne Bezahlung gearbeitet hatte. Sie beschloss, „ein sehr kleines Restaurant zu eröffnen … damit sie Menschen bedienen und überleben kann“, sagte Nguyen.

Sie verkauften das erste Restaurant, aber es ebnete 2016 den Weg für das ursprüngliche Pho Ha Noi im mit Lebensmitteln gefüllten Einkaufszentrum Vietnam Town in San Jose. Am Anfang stand ihr Engagement für frische und teure Zutaten, darunter Fleisch vom bekannten Harris Die Ranch Beef Company trieb das Unternehmen in die roten Zahlen – bis sich die Nachricht verbreitete und das Restaurant „explodierte“, sagte Nguyen. Sie expandierten 2019 nach Cupertino und fügten außerdem ein zweites „Elite“-Restaurant in San Jose mit einer Bar und ausgefalleneren Gerichten wie Filet Mignon und gegrilltem Hummer hinzu. Weitere Pho Ha Noi-Standorte werden bis Ende des Jahres in Milpitas und nächstes Jahr in Fremont eröffnet.

Alle Restaurants servieren Beef Pho, die Knochenmarkbrühe, die über 24 Stunden in einem riesigen, von Harry Nguyen entworfenen Bottich gekocht wird, mit Zuschnitten wie seltenem Lappenfleisch, Bruststück, Sehne und kurzer Rippe. Es gibt auch Hühnchen-Pho mit freilaufenden Vögeln und andere vietnamesische Gerichte wie Bún Chả (gegrillte Schweinefleischfrikadellen mit Fadennudeln und Kräutern) und Xôi Gà Roti mit Chiên Dòn, eine beliebte Scheibe aus knusprigem, mit Knoblauch beladenem Klebreis, serviert mit gebratenem Hühnchen .

Hähnchen mit knusprigem Klebreis im Pho Ha Noi in San Jose im Jahr 2020.

Der Standort von Pho Ha Noi in Palo Alto wird gehobener sein als die anderen, mit Cocktails und einigen neuen Gerichten (wie zum Beispiel Salaten, sagte Nguyen, für gesundheitsbewusstere Gäste in der Gegend, darunter einer mit grünem Apfel und sautiertem Rindfleisch). Das Restaurant wird den ganzen Tag über geöffnet sein und einfache Mittagsgerichte für die Arbeiter in der Gegend anbieten.

Seitdem ihre Schwiegereltern Erfahrung in Restaurants gesammelt haben, versucht Nguyen, Pho Ha Noi zu einem gesünderen Arbeitsplatz zu machen. Letztes Jahr hat Pho Ha Noi eine Servicegebühr von 20 % erhoben, um die Bezahlung zu erhöhen und die Krankenversicherung der Mitarbeiter abzudecken. Nguyens Ehemann entwarf spezielle Maschinen zum Waschen und Schneiden von Gemüse, um den Arbeitern diese Arbeit zu ersparen.

Warum also in Palo Alto eröffnen? Ein Berater sagte Nguyen, dass eine Präsenz in der Stadt im Silicon Valley ein Segen für das schnell wachsende Unternehmen wäre.

„Es ist eine Werbetafel. Jeder auf der Welt kommt nach Palo Alto“, sagte man ihr. „Wenn Sie Ihren Namen dort eintragen können, kann Ihr Name später weiter verbreitet werden.“

Erreichen Sie Elena Kadvany: [email protected]