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Jul 06, 2023

Was macht ein Skelettmesser so ideal zum Schneiden von Käse?

Hochwertiger handwerklich hergestellter Käse ist ohnehin schon teuer und bietet alles, was man braucht

Hochwertiger handwerklich hergestellter Käse ist bereits teuer, und die Anschaffung aller erforderlichen Geräte und Utensilien kann eine ziemliche Rechnung verursachen und viel Platz in der Küche beanspruchen. Abhängig vom Rezept benötigen Sie möglicherweise eine Käsereibe, ein Fondue-Set oder einen Käsedraht (oft zum Schneiden von empfindlichem Blauschimmelkäse verwendet, laut Käsegrotte) – oder zumindest ein stabiles Schneidebrett und ein ordentliches Messer. Ausgefallene Kombinationen wie Marcona-Mandeln und feine Wurstwaren werden Sie noch weiter entmutigen. Und je größer die Auswahl an Käsesorten, die Sie mit nach Hause nehmen, desto mehr müssen Sie in ein wahres Arsenal an Spezialmessern investieren, die alle der überraschend komplexen Aufgabe des effizienten Servierens von Käse gewidmet sind.

Der spachtelartige Hobel wird zum Entfernen sehr dünner Hobelschichten von härteren, festen Käsesorten verwendet. Laut Culture bieten diese köstlichen Häppchen den wahren Geschmack des Käses durch beispiellose Luftexposition. Culture fügt hinzu, dass das Hackbeil oder Keil, ein kurzes Messer mit spitzer oder flacher Spitze, zum Zerlegen von kiesigem, gereiftem Käse dient. Und der selbsterklärende Streuer wird für weiche, matschige Käsesorten wie Chèvre verwendet.

Aber in diesem kitschigen Arsenal gibt es ein seltsam aussehendes Werkzeug, das Culture als „Skelettmesser“ definiert. Es ist eine lange, schmale Klinge mit Löchern. Wie wird es also verwendet und warum braucht man eines?

Ein Skelettmesser (oder Weichkäsemesser) ist ein kleineres Messer, manchmal an der Spitze nach oben gebogen, mit einer Reihe von Löchern entlang der Klingenlänge. Diese Öffnungen können rund oder quadratisch sein und dem Winkel der Schneidkante entsprechen, und das Messer kann gezahnt oder glatt sein. Cookware & More erklärt, dass Ersteres am besten für weiche Lebensmittel mit einer härteren Außenseite geeignet ist und Letzteres funktioniert, wenn starke, gleichmäßige Schnitte erforderlich sind, wie bei festerem Käse. Auf den ersten Blick mag das nackte Skelettmesser seltsam und wirkungslos erscheinen; Schließlich gibt es dort nicht viel Messer. Aber das ist der springende Punkt.

Culture erklärt, dass die verräterischen Löcher von Skelettmessern verhindern, dass Käse beim Schneiden und Anrichten an der Klinge hängen bleibt. Das bedeutet, dass Sie sauberere Stücke mit weniger Schmutz und Abfall erhalten – und so den Genuss jedes Bissens auf Ihrem köstlichen Käsebrett maximieren. Während der Hobel die Oberfläche für den Geschmack nutzt, verkleinert das Skelettmesser diese, sodass jede Scheibe so viel Käse wie möglich liefert.

Cheese Grotto fügt hinzu, dass Weichkäse mit Rinde von anderen Klingen zerquetscht werden können, wählen Sie Ihre Waffe also mit Bedacht aus. Greifen Sie zum Skelettmesser für Blauschimmelkäse, Bries und andere weichgereifte Käsesorten mit gewaschener Rinde.

Wie Cheese Grotto ausführlich darlegt, verdient Käse mehr, als gedankenlos in Stücke gehackt zu werden. Es geht darum, ihn in möglichst dünne und breite Stücke zu schneiden, um den vollen Geschmack des Frischkäses zu gewährleisten. Die Verkaufsstelle schlägt vor, Weichkäse mit einem Skelettmesser in 2/3 cm dicke Scheiben zu schneiden und sie in schmalere Rechtecke oder sogar diagonale Dreiecke zu zerlegen. Sie können Holzscheite in Runden schneiden und kleine Räder in eine Reihe von Kuchenstücken für Käse wie Camembert oder Mt. Tam verwandeln.

Cheese Grotto schreibt auch, dass ein Skelettmesser mit Pyramidenkäse und klebrigen, cremigen Exemplaren (wie Humboldt-Nebel) kurzen Prozess macht.

Allerdings fügt Cheese Grotto hinzu, dass man harte, gereifte Käsesorten wie gereiften Goudas und Parmigiano Reggiano besser in krümelige, mundgerechte Stücke schneiden sollte; Das ist aus dem Steuerhaus des Skelettmessers. Wenn kein Weichkäsemesser oder Draht vorhanden ist, empfiehlt die Verkaufsstelle die Verwendung von ungewachster Zahnseide (achten Sie nur darauf, dass sie nicht nach Minze oder Zimt schmeckt, damit sie Ihr Käsebrett nicht verunreinigt). Machen Sie keinen Hehl daraus – ein Skelettmesser ist ein Muss für jeden Käseliebhaber und eine würdige Ergänzung Ihrer Bestecksammlung.